Тестомесы Фимар

Качественно выполненный замес теста является одним из условий успешного пекарского бизнеса. Добиться нежной текстуры и пышности, неповторимого вкуса выпечки можно лишь правильно замешав основу будущего продукта.

Большие объемы вручную вымесить невозможно. Поэтому в пекарнях, ресторанах, кафе, пиццериях, на хлебокомбинатах работают тестомесильные машины.

Семейное дело, покорившее мир

Современные тестомесы не просто замешивают исходный материал, а обладают множеством вспомогательных функций, например: вращение чаши, таймер, подогрев, насыщение воздухом. Устройства умеют подготавливать любые виды теста, смешивать и измельчать различные компоненты. Большим функционалом обладают тестомесильные машины марки Fimar, продукцию которой можно встретить практически повсеместно в профессиональных пекарнях.

Семейная компания Fimar уже почти полвека выпускает высококлассное кухонное оборудование. Владельцы ориентировали своё производство на постоянное совершенствование, инновативность, безопасность и доступность. Это позволило марке Fimar стать востребованной на всех континентах.

Наиболее популярными у пользователей Fimar являются тестомесильные машины серии:

• CN – подъемная головка, съемная дежа;
• SN – неподвижная головка, стационарная дежа.

Продукция Фимар известна и своей производительностью: 21-150 кг готового теста в час при объеме чаши 10-62 литра.

Особенности конструкции

Любой электрический тестомес включает три основные детали:

1. Привод (ременной, цепной, зубчатый) – вращение и смена скоростей месильного органа, движение дежи, функция реверса.
2. Рабочая ёмкость (дежа) – стационарная, подкатная или съемная; в форме чаш, прямоугольных ванн, цилиндров; объем 7 - 400 литров и больше.
3. Месильный орган – способствует эффективному вымешиванию, смешиванию компонентов; бывает капельной, спиральной, лопаточной формы, а также в форме вилки или крюка и т.д.

По исполнению рабочей «руки» устройства делятся на:

• горизонтальные - замесы на пельмени, вареники, чебуреки и т.д.;
• планетарные - некрутое тесто, крема, начинки, фарш, пюре;
• вилочные - заварное, дрожжевое, слоеное, песочное тесто, пюре, фарш и т.д;
• спиральные (S-образные) – универсальные, подходящие для любого дрожжевого опарного, слоеного, пресного теста.

Выбор оборудования

Тестомесы непрерывного действия включаются в общий конвейерный цикл крупных пищевых производств и хлебокомбинатов, выпускающих на потоке однотипные виды продуктов.

Устройства периодического действия используются в малых пекарнях или на небольших производствах, где замешивание теста выполняется порционно.

С изделиями компаний, выпускающих тестомесильные машины различной модификации можно ознакомиться, перейдя по ссылке: http://ooopht.ru/testomesi.html.

Подбирая модель тестомеса, следует учитывать:

• вид подготавливаемого теста - состав, текстура, влажность и т.д.;
• объем замесов в сутки – литраж и производительность;
• технические особенности машины: тип мешалки, привод, реверс, таймер и т.д.