Готовим правильный кофе в офисе!

С тех пор как человечество узнало про кофе, искусство его приготовления ценится не меньше других кулинарных искусств. Правильно его сварить не так просто, в этом процессе есть масса тонкостей, которые познаются с опытом. И для любого айтишника кофе (именно кофе, а не пиво) является священным напитком, который позволяет не только настроиться на работу в начале дня, но и постоянно поддерживать тонус.

Хорошо тем специалистам, которые работают дома - они могут отвлечься и сварить кофе в турке. Однако всемогущая лень в большинстве случаев берет свое: даже если в шкафу имеется пакет с ароматными зернами кофе, зачастую достается банка с его растворимым аналогом. В результате получаем некий приближенный к идеалу (приближенность зависит от стоимости растворимого кофе) напиток, вкус которого зависит не только от того, как "нахимичил" производитель, но и от воды, в которую добавляем порошок или гранулы кофе.

В офисе даже при отсутствии лени туркой не воспользуешься - газовой плиты в большинстве зданий проектом не предусмотрено. Остается либо пить тот же растворимый напиток, либо все-таки натуральный кофе - но сваренный при помощи специального прибора, который называется кофеваркой или кофе-машиной в зависимости от своих функциональных характеристик. Он позволяет автоматизировать этот процесс и получить кофе, что называется, практически не отходя от рабочего места. Достаточно лишь засыпать молотый кофе и проследить за тем, чтобы чашка не переполнилась ароматной жидкостью. Впрочем, не все так просто. Даже при автоматизации этого процесса имеются очень много нюансов, которые могут повлиять на конечный результат.

Самым первым и очень важным фактором, который может повлиять на качество кофе, - это сама кофеварка. Эти устройства делятся на три типа: капельные, или фильтрационные, бойлерные и помповые.

Капельные кофеварки - самые простые и дешевые. Принцип их действия очень прост - холодная вода из емкости поступает в специальный нагревательный контур, достигает температуры 85-95о и по каплям стекает через фильтр с молотым кофе в емкость, предназначенную для уже готового напитка. Как видно, технология очень проста, но и вкус кофе получается соответствующий - немногим лучше, чем если молотый кофе залить кипятком. Да и процесс этот долгий - как правило, емкость для кофе вмещает не менее полулитра этого напитка, так что его заполнения приходится ждать полчаса и больше. В таких моделях есть, пожалуй, один плюс: благодаря системе подогрева, имеющейся в большинстве устройств, кофе долгое время остается горячим.

Таким образом, эстетическое удовольствие от питья этого напитка можно растянуть на час и больше. Только вот будете ли вы удовлетворены его вкусом? Ведь известно, что все свои ароматические и вкусовые вещества из кофе можно вытянуть только под давлением...

Кофеварки, которые для приготовления кофе пропускают воду под давлением, называются эспрессо (от итальянского Es presso - под давлением). Они позволяют выдавить из кофе на порядок больше вкуса и аромата. Такие кофеварки делятся на бойлерные и помповые.

Первый тип устройств позволяет получить давление 3,5 бар - этого недостаточно для приготовления вкусного напитка. Однако такие кофеварки достаточно недорогие, что делает их популярными в домашней среде. Смеем вас заверить:лучше добавить некоторую сумму и приобрести 15-барную модель. Только такие кофеварки способны "убедить кофе расстаться со всем своим содержимым" и обеспечить лучший вкус для этого напитка. Давление 15 бар в кофеварке обеспечивает помпа, поэтому такие устройства и называются помповыми. Через специальный фильтр, в который засыпается и затем уплотняется молотый кофе, подается вода. Сразу скажем, что 15 бар - это максимальное давление помпы, которое она может создать для преодоления преграды - "стены" из кофе - а рабочее давление системы составляет 9-9,5 бар. Поэтому если на профессиональных кофе-машинах на манометре вы увидите красную зону за цифрой 10 - не удивляйтесь. Этого давления достаточно, для того чтобы вытащить весь вкус кофе.

Лучшая температура воды для приготовления кофе - 85-95о. Если через систему пропускать кипяток, получится напиток без запаха (вода с температурой большей 95о убивает ароматические составляющие), если с меньшей температурой - вода не вытащит все вещества. Этот параметр так же, как и давление, очень важен для приготовления кофе. Споры о том, какой же порог температуры губителен - 85о или 95о (или все их вариации между ними) - вечны и до сих пор не утихают. Реально очень сложно оценить, в какой же момент начинается распад молекул.

Несмотря на то что оптимальные параметры приготовления кофе (температура, давление) известны, разные компании делают кофеварки по-своему, с использованием различных технологий и материалов. И в устройствах каждого производителя наблюдаются свои преимущества и недостатки.

Прежде всего, мы хотели бы отметить, что, по результатам дегустации кофе в аппаратах различных производителей, хуже всего он получается в устройствах бюджетного класса. Вроде бы и технологии идентичны, и пластмасса похожа, и рожок тот же - ан нет, кофе не получается вкусным.

На наш взгляд, причина заключается в том, что такие аппараты сделаны из недорогих комплектующих, помпа может не выдавать необходимое давление, отсутствуют системы, которые позволяют воде течь только при рабочем давлении, температура может быть ниже необходимой и т.д. Помповые кофеварки - аппараты для гурманов, для достаточно узкого круга людей - и цена на них не может быть низкой. Что и подтверждает практика: стоимость брендовых моделей (например, Rowenta, DeLonghi) начинается где-то от 3000 руб., а моделей от производителей, занимающихся исключительно таким оборудованием (например, Saeco, Gaggio, Krups), - от 5500 руб.

Сейчас несколько слов скажем о приготовлении капучино - кофе со взбитой шапкой из молока. Если эспрессо можно приготовить в любой помповой кофеварке, то для капучино необходим так называемый капучинатор. Если вы любите такой тип кофе, проверьте, есть ли в комплекте автоматический капучинатор, иначе вам придется все делать вручную. Ручной капучинатор представляет собой рожок, на которую надевают специальную трубочку-сопло. Из нее идет горячий пар, который получается в процессе работы устройства. И этот пар необходимо направить в чашку с холодным молоком. Если брать порошковое молоко, хорошей пенки (а, скорее всего, и совсем никакой) не получится.

Необходимо цельное и желательно нежирное молоко — тогда все будет на ура! И затем пенка ложкой переносится в чашку с капучино.

Тему приготовления кофе мы не заканчиваем: в последующих статьях мы расскажем о кофе-машинах, кофемолках, как правильно молоть и готовить кофе, о "наворотах" и особенностях моделей различных производителей.

Сергей Ванюков

Новости партнеров: